НАШИ ЙОРКИ И ИХ ДРУЗЬЯ

Фаршированные овощи – изысканное удовольствие. И недорогое: мясной фарш в начинку добавлять не нужно.

Продукты:
6 цуккини;
6 баклажанов;
2 ст. ложки оливкового масла;
1 луковица, тонко нарезать;
2 толченых зубчика чеснока;
1 банка консервированных помидоров (400 г);
1/4 стакана томатной пасты;
1 стакан овощного бульона;
соль, перец;
1 стакан круглого риса;
2 ст. ложки нарезанной петрушки;
1/2 стакана мелко натертого сыра пармезан.

Для соуса:
30 г сливочного масла;
1 1/2 ст. л. муки;
1 стакан молока;
слегка взбитое яйцо;
щепотка тертого мускатного ореха;
соль, молотый белый перец.

Приготовление:

Соус: в маленькой кастрюльке растопить сливочное масло, всыпать муку и перемешивать одну минуту. Снять с огня и, взбивая, постепенно вливать молоко. Снова поставить на средний огонь и постоянно перемешивать, пока соус не загустеет. Дать остыть и вбить в соус яйцо, добавить мускатный орех, соль и белый перец.

1. Духовку разогреть до 180 градусов. Разрезать цуккини и баклажаны вдоль пополам и ложкой вынуть мякоть, стараясь не повредить кожицу. Мякоть нарубить.

2. В глубокой сковороде нагреть оливковое масло, добавить лук и чеснок и перемешивать до тех пор, пока лук не станет мягким. Добавить нарубленную мякоть, помидоры, томатную пасту, овощной бульон, соль и перец. Довести до кипения и добавить рис. Варить, время от времени помешивая, примерно 15 минут до мягкости риса и загустения смеси. Добавить петрушку и перемешать.

3. На смазанный маслом противень выложить "лодочки" из цукини и баклажанов, каждую лодочку наполнить помидорно-рисовой массой. Сбрызнуть небольшим количеством соуса и посыпать пармезаном. Запекать примерно 35 минут до мягкости "лодочек" и зарумянивания верха.

Примечание: мякоть удобно выбирать ложкой для мороженого. «Лодочки» и мякоть из баклажанов посыпь крупной солью и дай постоять. Через полчаса отожми жидкость из мякоти, а лодочки сполосни под краном и обсуши полотенцем, чтобы ушла горечь.

Шампиньоны - 50 гр., масло сливочное - 10 гр., яйца - 2 шт., мука - 10 гр., вода газированная - 20 мл, ветчина - 20 гр., перец молотый, соль.

Мелко нашинкованные грибы тушить 10 минут с петрушкой и перцем в масле. Из муки, газированной воды и желтков с добавлением соли замесить жидкое тесто, соединяют с взбитыми белками и грибами. Массу вылить на сковороду и жарить с обеих сторон. При подаче посыпать рубленой ветчиной.