НАШИ ЙОРКИ И ИХ ДРУЗЬЯ

500 г молока, 10 яиц, 3 стакана сахара (+1 ст.л. в дрожжи), 400 г сливочного масла, 100 г дрожжей, ¾ ч.л. соли, 100 г изюма, 50 г орехов грецких или миндаля, цедра 1 лимона, ванилин, примерно 2 кг муки. Для глазури: 1 белок, 1 стакан сахара. Посыпка.

Разводим дрожжи в теплом молоке, добавляем 1ст.л. сахара. Даем дрожжам подойти (15-30 минут). Муку просеиваем, всыпаем в молоко с дрожжами. Ставим опару в теплое место, даем подойти (примерно час). Когда опара поднимется, добавляем желтки, взбитые с сахаром, растопленное масло, соль, изюм, цедру лимона, орехи. Хорошо вымешиваем, добавляем взбитые в пену белки и снова тщательно вымешиваем в одном направлении. Даем подойти тесту примерно в течение часа. Затем надо смазать форму маслом, подпылить мукой или манкой, на дно формы положить круг из пергамента или кальки и выложить тесто на 1/3 высоты формы. Снова даем тесту подойти, чтобы оно заполнило половину формы. Выпекаем при 180о в течение 40-50 минут в зависимости от величины формы. Готовность проверяем деревянной палочкой. Когда готовые куличи остынут, смазать верх глазурью: 1 белок взбить с 1 стаканом сахара. Сверху украсить посыпкой разноцветной.

КУЛИЧ ШОКОЛАДНЫЙ

500 г муки, 1 стакан молока 100 г сливочного масла (или мягкого маргарина), 100 г сахара, 50 г дрожжей, 4 желтка, ½ ч.л. соли, изюм, плитка шоколада.

Дрожжи разведите в стакане подогретого молока и добавьте по 1 ст.л. сахара и муки. Когда дрожжи начнут бродить, влейте их в посуду с остальной мукой, добавьте растертые с сахаром желтки и соль. Замесите тесто до появления в нем пузырьков, добавьте растопленное масло, изюм, измельченную на терке плитку шоколада и еще раз хорошо вымесите. Посуду с однородной массой надо накрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто вырастет вдвое, выложите его в формы, на дне которых промасленная бумага, а стенки смазаны маслом и обсыпаны манной крупой или панировочными сухарями. Заполните тестом форму на 1/3, дайте подойти и выпекайте в духовке минут 40-45 при температуре 180-200 градусов.

ПАСХА ТВОРОЖНАЯ

500 г творога, 250 г сливочного масла, 250 г сахара, 3 желтка, ванилин, ½ стакана изюма, ½ стакана орехов.

Творог дважды протереть через сито. Затем добавить сливочное масло, желтки, сахар, ванилин и хорошо растереть. После этого добавить изюм и орехи и еще раз перемешать до однородности. Заполнить пасочницу, выстланную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить небольшой гнет, поставить на холод на 12 часов, чтобы вся жидкость вышла. Затем переложить пасху на блюдо. Ее можно держать в морозилке; резать и пить с чаем.

ВАРЕНАЯ ПАСХА

1,2 кг творога, 3 стакана жирных сливок, 100 г сливочного масла, 4-5 сырых яиц, 100 г изюма, сахар по вкусу.

Все ингредиенты размешать, выложить в кастрюлю (лучше всего с толстым дном), поставить на плиту и подогреть при непрерывном помешивании. Теперь снимите кастрюлю и продолжайте мешать пасху, пока масса не остынет. Пасочницу выстелите влажной салфеткой и заполните массой. Накройте крышкой, положите пресс и поставьте на 12 часов в холодильник. Украсьте миндалем и цукатами.

только вот не знаю в чем можно пасху испечь-формы такой нет

И моя мама!!! и до сих пор печет так!!! Простилает кастрюлки пергаментной бумагой,так, которая для выпечки!!!

Мамины куличики - просто объедение и загляденье!!! Мама научилась у своей мамы.. Рецепт спрошу и напишу. Сама я с таким волшебным тестом вожусь только на Пасху.