|
| Вторник, 16.06.2026, 12:48 | Главная | Регистрация | Вход |
|
|
Полезные советы - Страница 2 - Форум НАШИ ЙОРКИ И ИХ ДРУЗЬЯ
|
Полезные советы
|
|
| Регина | Дата: Среда, 20.07.2016, 01:36 | Сообщение # 16 |
 Viр
Группа: Модераторы
Сообщений: 21567
Страна: Литва
Город: ***
Статус: Offline
| 
|
| |
| |
| nkviburnum | Дата: Среда, 20.07.2016, 20:46 | Сообщение # 17 |
 Знаток
Группа: Проверенные
Сообщений: 4791
Статус: Offline
| Регина, Отличные советы ! С шампанским надо попробовать, хотя редко остаётся и выдыхается 
|
| |
| |
| Регина | Дата: Среда, 08.04.2020, 13:02 | Сообщение # 18 |
|
Viр
Группа: Модераторы
Сообщений: 21567
Страна: Литва
Город: ***
Статус: Offline
| Экономим место в холодильнике и порционно замораживаем фарш ,
чтоб весь фарш не вытаскивать и не размораживать ,а потом оставшийся замораживать
https://www.youtube.com/watch?v=RoOg2UZBzCY
Берем пакет ,кладем туда фарш ,скалкой тонко раскатываем и пакет закрываем ,затем делим палочкой на порции и отправляем в морозилку Удобно - вытаскиваем не весь фарш,а сколько надо
+++
---Кислые мандарины можно спасти, они станут намного слаще если опустить их в горячую воду на 30-60 секунд, а затем сразу в ледяную воду. При нагревании кислота разрушается и мандарины становятся намного вкуснее.
+++
--- Старая курица сварится лучше, если после 20 минут варки опустить её в ледяную воду на 5-10 минут, а затем снова продолжить варить.
+++
--- Рыба не развалится и приобретет золотистую корочку, если кусочки перед жаркой, хотя бы за 10-15 минут хорошо просушить бумажным полотенцем и посолить.
+++
|
| |
| |
| nkviburnum | Дата: Среда, 08.04.2020, 19:32 | Сообщение # 19 |
|
Знаток
Группа: Проверенные
Сообщений: 4791
Статус: Offline
| Очень удобно так замораживать - отломил потом, сколько нужно.
|
| |
| |
| Регина | Дата: Воскресенье, 12.04.2020, 19:06 | Сообщение # 20 |
|
Viр
Группа: Модераторы
Сообщений: 21567
Страна: Литва
Город: ***
Статус: Offline
| 1. Чтобы котлеты были вкуснее…
Самые вкусные котлеты получатся из фарша, который постоит 5–6 часов вместе с нарезанным луком, солью и специями в холодильнике. Мясо немного замаринуется, котлеты будут гораздо вкуснее!
2. Снять боль в горле…
Горячее молоко с кардамоном — напиток, который быстро поможет снять воспаление, если начинает болеть горло.
3. Легко разжечь костер….
Если нужно быстро разжечь костер, вспомните о чипсах. Они горят лучше, чем любая специальная жидкость, и отлично работают даже с сырыми дровами!
4. Зубная паста при ожоге…
Место ожога будет болеть не так сильно и неприятные ощущения пройдут быстрее, если смазать поврежденный участок кожи зубной пастой.
5. Как быстро сварить картофель?
Картофель сварится быстрее, если добавить в кастрюлю немного сливочного масла.
6. Как проверить свежесть яиц?
Сделать это легко: свежие яйца опускаются на дно, если их поместить в емкость с холодной водой, а несвежие — всплывают.
7. Чем заменить яйца в тесте?
Бананы могут заменить яйца в тесте для печенья или пирога. Половинка банана равноценна 1 яйцу.
8. Как удалить пятна от клея со стекол?
Удалить пятна от клея на стекле поможет обычное растительное масло. Смажьте маслом проблемное место, оставьте на 10 минут и вытрите остатки клея бумажной салфеткой.
9. Чтобы бобовые сварились быстрее…
Забыли замочить фасоль или горох? Варите бобовые в несоленой воде, добавляя в кастрюлю столовую ложку холодной воды каждые 7–10 минут. Так они легко разварятся!
10. Чтобы удалить пятна от краски с одежды…
В этом поможет ацетон — смажьте им испачканное место. После этого для полного удаления краски используйте нашатырный спирт.
11. Что делать с треснувшим яйцом?
Битое яйцо можно спасти: приготовьте его на паровой бане и используйте для салатов и бутербродов!
12. Как быстро высушить обувь?
В этом Вам поможет соль. Разогрейте ее на сковороде, всыпьте в носок, носок с солью поместите во влажную обувь. Через некоторое время замените носок с солью на новый, если с первой попытки убрать всю влагу не удалось. Обувь высыхает моментально!
13. Чтобы молоко быстрее закипело…
Молоко закипит быстрее, если добавить в него щепотку сахара.
14. Простой способ натереть сыр…
Перед тем как натереть твердый сыр, смажьте терку растительным маслом. Сыр не склеится, а терка вымоется очень легко!
15. Как избавиться от неприятного запаха на кухне?
Неприятный запах на кухне убрать очень просто: вылейте 1 ст. л. обычного уксуса на сковородку и нагревайте до полного испарения.
16. Как спасти подсохший лимон?
Начинающий высыхать лимон можно легко вернуть к жизни: поместите его в тарелку с водой на пару часов.
17. Чтобы разносить новую обувь?
Сделать новую обувь удобной можно с помощью хитрого трюка: наденьте толстые носки и натяните обувь на ногу. Прогрейте обувь под теплой струей фена в течение 10 минут.
18. Как успокоить головную боль?
Можно облегчить сильную пульсирующую головную боль, если протереть лоб долькой лимона. Цитрусовый аромат отлично успокаивает!
19. Чтобы собрать разбитое стекло…
Разбитое стекло легко собрать с помощью пластилина или смятого хлебного мякиша — даже самые мелкие кусочки не останутся на полу!
20. Чтобы быстро успокоиться - нажмите на точку между носом и губами и подержите там большой палец 3 секунды. Этот способ может помочь, даже если у Вас появилась нервная дрожь!
|
| |
| |
| Регина | Дата: Пятница, 29.05.2026, 11:44 | Сообщение # 21 |
|
Viр
Группа: Модераторы
Сообщений: 21567
Страна: Литва
Город: ***
Статус: Offline
| О котлетах
Совет 1: Охладите котлеты перед жаркой
Слепили? Уберите в морозилку на 15 минут. Холодная котлета при контакте с горячим маслом моментально схватывается корочкой. Вся влага остаётся внутри. Это главный совет дорогих ресторанов.
Совет 2: Не мойте сковороду между партиями
Жарите вторую партию? Просто уберите крупные пригоревшие куски салфеткой. Тонкий слой «нагара» от первой партии — это дополнительная защита от прилипания и гарантия ровного жара.
Совет 3: Используйте крышку только в конце
Многие накрывают котлеты сразу после переворота. Так они получаются варёными. Крышка нужна только на последней минуте, чтобы довести середину до готовности, не пересушивая края.
---Многие думают: чем выше огонь, тем сочнее. Это ошибка.
Профессионалы делают так: 2 минуты на максимуме, потом 3 минуты на среднем, потом переворот и повтор. Но для дома достаточно одного уровня — чуть выше среднего.
---Соль и перец — только сверху, не внутрь
Многие солят фарш сразу при замешивании -соль вытягивает влагу из мяса ещё до жарки. Котлета становится плотной и сухой.
Правильно: солите и перчите уже слепленные котлеты снаружи, прямо перед тем как положить на сковороду. Или за 2 минуты до жарки. Соль на поверхности создаст тонкую румяную корку и не успеет испортить середину. Попробуйте один раз — разница огромная.
---- Почему в котлетах не нужно яйцо
Старые рецепты требуют яйцо, чтобы фарш не разваливался. Но яйцо делает котлету резиновой, особенно при повторном разогреве.
Секрет целостности — в правильной жарке, а не в клейстере. Если фарш свежий и жирный (хотя бы 20% жира), котлета держит форму без яйца. А если фарш постный (курица или индейка), добавьте ложку холодной воды или кубик льда внутрь каждой котлеты. Вода при нагреве превратится в пар и разорвёт волокна изнутри — получится нежно, хоть и без жира.
---Как правильно разогреть готовые котлеты, если их много
Правильный способ: разогревать только на сковороде, добавив полстакана воды и накрыв крышкой на 3 минуты. Пар вернёт сочность. А ещё лучше — не жарьте все сразу. Слепите котлеты, положите между листами пергамента и заморозьте сырыми. А потом жарьте прямо из морозилки, просто увеличив время на 2 минуты с каждой стороны.
---Лук для котлет: режем, трём или пропускаем через мясорубку?
Лук решает три задачи:
Даёт сок, который пропитывает мясо при жарке — котлеты не становятся сухими.
Добавляет свой островатый привкус, делает фарш интереснее.
Помогает соединять ингредиенты, особенно если добавить яйцо и хлеб.
Без лука котлеты получаются плоскими, плотными и пресными. Но если положить его неправильно, можно всё испортить.
---Способ первый: резать ножом
Мелко нарезанный лук — классика. Кубики размером 2–3 миллиметра чувствуются в готовой котлете, но не выпадают.
Когда резать: для свиных, говяжьих или смешанных котлет, если любите, когда лук ощущается отдельными частичками.
----Способ второй: тереть на тёрке
Натёртый лук превращается в кашицу с большим количеством сока.
Когда тереть: для куриных или рыбных котлет, для детского питания (лук незаметен), а также если мясо постное и требует много влаги.
---Способ третий: молоть через мясорубку
Пропускаем лук вместе с мясом или отдельно, но крупной решёткой.
Когда молоть: универсальный вариант для любого фарша. Особенно хорош для смешанного мяса (свинина + говядина).
---Что в итоге выбрать?
Нет единственно правильного способа. Всё зависит от того, какой результат вам нужен.
- Хотите ощутимые кусочки лука и плотную котлету — режьте ножом.
- Готовите для ребёнка или любите нежный фарш — натирайте на тёрке, но будьте готовы к мокрым рукам.
- Цените скорость и универсальность — прокручивайте через мясорубку вместе с мясом.
А главный секрет, который мы выяснили: не бойтесь сырого лука, но следите за его сочностью,отожмите лишний сок, положите ровно столько, сколько нужно и не обжаривайте перед добавлением. И ваши котлеты всегда будут сочными, румяными и вкусными — без всяких ухищрений.
---Какой лук добавить в котлеты - сырой или пассированный?
Как правильно?
Секрет в том, что нужно использовать сырой лук, но НЕ СОЧНЫЙ.
Если вы натрёте лук на тёрке и выльете в фарш вместе с соком — котлеты будут влажными внутри, но рыхлыми. Если возьмёте сухой репчатый лук (лежалый, подвяленный) — получите плотные сочные котлеты без излишней воды.
Лучший вариант: лук мелко порезать или пропустить через мясорубку, а потом отжать лишний сок через марлю или просто слить его, если видите, что лука много. Или добавить в фарш не сразу, а дать луку постоять 10 минут на доске — часть влаги испарится.
Второй секрет: никогда не обжаривайте лук для котлет полностью до мягкости. Жареный лук теряет свои соки, и котлеты выходят сухими. Максимум — быстро обдать кипятком, чтобы убрать горечь. Или добавить в фарш сырой, но очень мелко.
Третий секрет: пропорции. На 1 кг мяса — 200–250 граммов лука. Меньше — котлеты получатся пресноватыми и плотными. Больше — фарш будет расползаться и плохо держать форму.
---Замороженный лук работает иначе
Многие хранят нарезанный лук в морозилке.
Для супов — отлично, для котлет — не очень.
При заморозке кристаллы льда разрывают клетки лука, и после разморозки он превращается в кашицу с огромным количеством воды.
Такой лук годится только для начинки или подливы, но не для котлетного фарша — он сделает его жидким и безвкусным.
---Лук нужно солить отдельно
Если посолить фарш сразу вместе с сырым луком, лук начнёт отдавать воду за считаные минуты. Фарш станет скользким и влажным ещё до жарки. Правильнее: нарезать лук, слегка посыпать солью прямо в миске, подождать 3–4 минуты, затем слить выступившую жидкость, потом добавлять лук к мясу.
интернет
|
| |
| |
| nkviburnum | Дата: Пятница, 29.05.2026, 19:01 | Сообщение # 22 |
|
Знаток
Группа: Проверенные
Сообщений: 4791
Статус: Offline
| Регина, Хорошие советы! Спасибо!
|
| |
| |
|
 |  |
