НАШИ ЙОРКИ И ИХ ДРУЗЬЯ

Поставить опару: в молоке развести дрожжи, добавить 1,5 стакана муки. Когда опара поднимется, добавить растертые с маслом желтки, размешать. Засыпать в смесь оставшуюся муку, соль и сахар по вкусу, еще раз размешать и поставить на 45-60 минут в теплое место. После того, как тесто поднимется, осторожно, постоянно помешивая, влить взбитые со сливками белки. Дать постоять тесту еще 10-15 минут и приступать к выпечке блинов.


«ГУРЬЕВСКИЕ» СКОРОДУМКИ

2 стакана пшеничной муки, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 2,5 стакана кефира, соль и сахар по вкусу.

Вылить в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо растереть. Затем всыпать муку, добавить сливочное масло, кефир и замесить довольно жидкое тесто. Тесто нужно очень хорошо взбить! Выпекать блины обычным способом.

РЖАНЫЕ БЛИНЧИКИ С КРАСНОЙ ИКРОЙ

По 100 г ржаной и пшеничной муки, 1 ст.л. сахара, 3 яйца, 400 г молока, ½ ч.л. сухих дрожжей, 2 ст.л. сметаны, красная икра.

Взбить яйца с молоком, сметаной, сахаром и солью. Дрожжи растворить в 1 ст.л. теплой воды и добавить в яично-молочную смесь. Всыпать просеянную муку и взбить. Оставить на 20 минут. Испечь блинчики. Смазать их красной икрой, свернуть в трубочку, конвертик или другим способом и подавать, пока горячие.

БЛИНЫ-СКОРОСПЕЛКИ

2 яйца, 0,5 л молока, 3 ст.л. сахара, щепотка соли, мука, 2 ст.л. растительного масла.

Взбить яйца с сахаром и солью, добавить молоко и, продолжая взбивать, постепенно добавить муку, чтобы получилось жидкое тесто. В конце в тесто добавить растительное масло, тогда не надо будет смазывать сковороду, а только перед выпечкой хорошо ее разогреть и наливать тесто на сухую сковороду.

Чем начинить блинчики, зависит от вашей фантазии. Тем не менее, предлагаем вам несколько интересных рецептов начинки.

МОРКОВНАЯ

500 г моркови, 2 яйца, 1 ч.л. сахара, 50 г сливочного масла, соль.
Морковь почистить, пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке, потушить на масле до мягкости. В конце тушения добавить соль, сахар, яйца и все тщательно вымешать.

ИЗ ТУНЦА

200 г консервированного в масле тунца, 1 маленькая луковица, 1 маринованный огурец, 3 ст.л. майонеза, 1 ч.л. лимонного сока, соль, перец по вкусу.

Рыбу растереть вилкой, луковицу мелко порубить, огурец потереть на терке. Все смешать с майонезом, добавив соль, перец и лимонный сок.

С СЕМГОЙ И СЫРОМ

Сыр, ломтики слабосоленой семги, тонкие ломтики свежего огурца, мелкорубленая зелень.

Посыпать блин тертым сыром (или намазать мягким сыром), щедро присыпать зеленью укропа и петрушки, положить тонкие ломтики огурца и семги.

ШОКОЛАДНО-СЛИВОЧНАЯ

Намазать блинчик орехово-шоколадной пастой или вареной сгущенкой, посыпать измельченными грецкими орехами. При подаче покрыть взбитыми сливками.

БРУСНИЧНО-СМЕТАННАЯ

Брусничное варенье смешать с хорошей сметаной в пропорции 1:1. При подаче украсить листочками мяты.

Полезные советы. 1. Муку просейте, так она очищается и обогащается кислородом, необходимым для брожения. 2. Сковороду лучше смазывать маслом так: наколите вилкой половинку картошки, обмакивайте в масло и смазывайте, а можно смазывать кусочком сала. 3. Помните: если пересолите тесто – блин получится бледным, а от избытка сахара – жестким. 4. Можно печь блины на сухой сковороде без масла, если в тесто добавите 1-2 ст.л. растительного масла.

Готовим блины по древнему рецепту